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中鏈甘油三酯(MCT)是指碳鏈長主為A12的飽和脂肪酸，天然的主要存在于榔子油中，而在其他自然食物中含量甚少，其產(chǎn)熱值為34.73KJ(8.3Kcal)/g,屬于高能量食品，中鏈甘油三酯在室溫下呈無色，無剌激性氣味的液態(tài)，粘度低，密度比一般植物油小，具有很穩(wěn)定的抗氧化性，即使在極高或極低溫度下也非常穩(wěn)定.

1、中鏈甘油三酯在體內(nèi)代謝的特點(diǎn)

攝食的MCT,在胃和十二指腸內(nèi)被脂肪酶分解成甘油和中鏈脂肪酸(MCFA),有較好的水溶性，在小腸內(nèi)可不經(jīng)膽汁乳化，其水解速率為長鏈甘油三酯(LCT)的6倍，而后在小腸粘膜上皮細(xì)胞以甘油和中鏈脂肪酸(MCFA)的形式吸收，直接通過小腸毛細(xì)血管進(jìn)入門靜脈，然后快速轉(zhuǎn)移到肝內(nèi)。

MCT在肝內(nèi)氧化代謝及轉(zhuǎn)化速率和葡萄糖一樣快。氧化場所在線粒體內(nèi)，跨越線粒體膜時不像LCT那樣依賴肉毒堿作為載體，故氧化速度較LCT快。且在代謝中有較高的生酮性。膳食中攝入的MCT,在體內(nèi)的代謝去路有3條：

(1)氧化分解：膳食中攝入的MCT大約有50%被氧化⑶,MCFA氧化分解形式主要為β-氧化，Ω-氧化，Ω-2氧化，以及Ω-1羥化，最終以多種形式如3-,6-,7-羥基辛酸的形式從尿中排出問；

(2)在體內(nèi)心肝脂肪的形式貯存；

(3)轉(zhuǎn)變成長鏈脂肪酸.

2、中鏈甘油三脂對主要營養(yǎng)素代謝的影響

2.1中鏈甘油三酯對碳水化合物代謝的影響

MCT對碳水化合物代謝的影響，常與MCT所給濃度和脂肪酸鏈長度有關(guān)叫給予高濃度MCT時；血糖可下降8%不等，這種輕度凈減少或是葡萄糖異生減少或是攝取增加.

Garfinkel等閣利用分離的小鼠胰島模型，測定不同濃度MCT刺激胰島素分泌的作用.結(jié)果發(fā)現(xiàn)：5mmol/MCFA對胰島素刺激分泌的能力：C6時無影響，G有輕度剌激效應(yīng)，Go和C12顯著刺激基礎(chǔ)胰島素分泌。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明MCT對胰島素剌激效應(yīng)隨碳鏈延長而增加，但MCFA刺激胰島素分泌的機(jī)理尚不清楚。有人推測可能有：

（1）脂肪酸阻滯胰島素的葡葡糖載體；

（2）脂肪酸直接剌激胰島細(xì)胞；

（3）酮體血癥。由于MCFA快速氧化產(chǎn)生的酮體血癥，可為外周組織提供部分能最，并減少了乳酸循環(huán)和葡萄糖一丙氨:酸循環(huán)中乳酸和丙酮酸的輸出.

2.2中鏈甘油三酷對脂肪代謝的影響

MCT對脂質(zhì)代謝的影響很復(fù)雜。MCT升高血漿總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDI-c）的作用與軟脂酸（16：0）相當(dāng)，且明顯高于油酸（16：1）.對大鼠進(jìn)行的1項(xiàng)研究表明，MCT增加肝內(nèi)甘油三酯合成的作用比n-3多不飽和脂肪酸強(qiáng)，這是血漿TG濃度的重要影響因素，但也有不少提示MCT對腐質(zhì)代謝可能產(chǎn)生有利影響的研究結(jié)果：

MCT能緩解因脂蛋白脂酶缺陷引起的I型高脂血癥,有1例報(bào)道顯示，用低脂低能膳食，（能5857.6KJ/d，脂肪10g/d）治療無效，而每天加30gMCT使病人的TG從lOg/L降到2.5g/L。其可能的機(jī)制是MCT對富載甘油三酯的脂蛋白發(fā)揮了調(diào)節(jié)作用，增加了TG的清除。

2.3中鏈甘油三酯對蛋白質(zhì)和割基代謝的影響

MCT對蛋白質(zhì)代謝的影響尚無定論.有實(shí)驗(yàn)提示，相同喂養(yǎng)條件下MCT比LCT更能增加雞的蛋白質(zhì)保留和蛋白質(zhì)利用率，同時有很強(qiáng)的增體重作用但也有食MCT的飼料降低的能筮利用和員白質(zhì)保留，利用率無明顯改變的報(bào)道 .

3、中鏈甘油三酯在營養(yǎng)及醫(yī)藥等領(lǐng)域上的應(yīng)用

絕大部分MCT在人體內(nèi)起氧化供能作用，幾乎不作為脂肪貯存在人體內(nèi)，有利于肥胖病人的減肥"習(xí)。

MCT己被用作脂肪代用品，在蛋桂.冰淇淋，巧克力中有著廣泛的應(yīng)用.歐美許多國家己將其用于肥胖病人的飲食中.且取得了很好的療效.在乳化性的奶類制品及飲料中，它可作為乳化劑、穩(wěn)定劑、潤滑劑使用。

當(dāng)它與其它乳化劑復(fù)配時，能有極好的互溶性和穩(wěn)定性，還有很好的抗氧化性能.而且無油膩感［叫MCT由于具有良好的抗氧化性、溶解性、低粘度、低凝固點(diǎn)，因此被用作醫(yī)藥品的溶劑使用另采用MCT的醫(yī)藥品化合物對腸道有促進(jìn)吸收作用，特別是在脂溶性維生素E可取得顯著效果.MCT在醫(yī)藥方面的1個重要應(yīng)用就是用于腸道代謝不良的病人，對于那些腸病疾患和因手術(shù)后營養(yǎng)的吸收不足，或因胰臟病患和肝病患脂肪酶及膽汁酸，分泌不足，導(dǎo)致油魘的消化吸收低下的患者可作為有效的能源。

4、中鏈甘油三酯在運(yùn)動領(lǐng)域中的應(yīng)用

4.1中鏈甘油三崩在運(yùn)動中供能的應(yīng)用

中鏈甘油三酯被分解為中鏈脂肪酸后，中鏈脂肪酸先進(jìn)行氧化，形成脂酰輔酶A,然后再進(jìn)行β氧化提供可直接利用的能量。另外，中鏈脂肪酸可降低氮排出量，表明蛋白質(zhì)的分解減少血液中的葡萄糖濃度上升，可能是中鏈脂肪酸使血糖氧化減少,同時也減少了對糖原的利用.另中鏈脂肪酸氧化產(chǎn)生大量酮體，房體可依賴箭萄精作用組織的能源物質(zhì)，從而減少了對葡萄糖的耗用，并促進(jìn)長鏈甘油三酯的氧化供能時間，有研究表明，作為I種能源物質(zhì),MCT與碳水化合物協(xié)同供給可延長能量釋放時間，有效維持運(yùn)動員枝時間運(yùn)動過程中能最需要.

4.2中鏈甘油三酯在運(yùn)動員控體重上的應(yīng)用

短期攝食MCT可增加人類的能量消耗（EE）,在此過程中，機(jī)體首先動用中鏈甘油三酯作為能量被迅速燃燒，并由此促進(jìn)長鏈甘油三酯的氧化，導(dǎo)致人體脂肪細(xì)胞體積變小。減少人體體重的增漲，并引起人的飽腹感。有人研究發(fā)現(xiàn)，對1個世界級的健美運(yùn)動進(jìn)行了的提前8周準(zhǔn)備工作中，用正常脂肪含量的2.5%代以為MCT的膳食，可使該運(yùn)動員的體脂由9%降為7%,與傳統(tǒng)的僅含5%LCT的低膳食作用相似.但這種積極影響隨實(shí)驗(yàn)時間的延長是衰減還是增加，報(bào)道并不一致。故MCT的減肥作用或抑制體柬增加作用是否具有持續(xù)穩(wěn)定性及其相應(yīng)的機(jī)制需要進(jìn)一步探討。

5、結(jié)語

目前，MCT在醫(yī)藥、化妝品、食品營養(yǎng)中己有廣泛的應(yīng)用，但其在運(yùn)動領(lǐng)域作為運(yùn)動食品開發(fā)和運(yùn)動補(bǔ)劑的應(yīng)用比如運(yùn)動的劑員和時間問題等尚需要實(shí)驗(yàn)近一步研究，以便為MCT在運(yùn)動領(lǐng)域開發(fā)應(yīng)用提供理論依據(jù).