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辛癸酸甘油酯無色無味，低粘度透明液體，中性。易與乙醇、異丙醇、三氯甲烷、甘油等溶劑混合。它也可以溶解在化妝品中的許多脂質中。低溫穩(wěn)定，低于0oC仍然透明(凝固點-10oC），HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯是一種很好的乳化劑：

辛癸酸甘油酯是一種親水乳化劑。事實上，它的結構與油完全相同，是三種脂肪酸連接的甘油酯，所以它沒有乳化，應該說它不是一種乳化劑。但它具有中碳鏈結構，分子量只有普通油的一半，可以考慮到油和水之間，因此在乳化后起穩(wěn)定的作用。

它的粘度只有普通油的一半，比例大于普通油，使其乳化后的穩(wěn)定性遠遠優(yōu)于普通油。它也是油類產品中優(yōu)秀的稀釋劑，無色無臭，粘度低，不會干擾香精的香味。它可用作香精的基材、溶解劑、稀釋劑和穩(wěn)定劑，是乳化香精中的油基和展色劑。酯類潤膚劑和活性物質的護理劑在化妝品中起著極好的作用，容易被皮膚吸收。

此外，甘油酯和卵磷酯作為乳制品的乳化劑，不影響牛奶的風味，可提高牛奶的速溶性，減少牛奶的脂肪分離現(xiàn)象，調節(jié)乳制品的脂肪組成，獲得更合理的營養(yǎng)和保健產品。