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油脂是食品中的重要成分，其主要功能之一就是提供能量。同時(shí)，油脂還能為人體提供必需脂肪酸；為各種脂溶性維生素提供載體（炒胡蘿卜要多放油就是這個(gè)原因哦）；賦予食品良好的風(fēng)味和口感，增加食欲（對(duì)比下某“那么大雞排”和水煮青菜就知道了）。隨著對(duì)油脂研究的深入，某些特定油脂對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育、健康和疾病預(yù)防的作用得到更多的揭示。其中MCT的研究和應(yīng)用受到越來(lái)越多的關(guān)注，今天小編跟大家一起來(lái)聊聊MCT。

一、MCT的定義

MCT是中鏈甘油三酯（MediumChainTriglycerides）的簡(jiǎn)稱，是由碳鏈長(zhǎng)度6-12的飽和中鏈脂肪酸組成的甘油三酯。不同碳鏈長(zhǎng)度的飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)請(qǐng)見(jiàn)圖1。一般認(rèn)為，典型的MCT主要是由C8（辛酸）和C10（癸酸）組成的甘油三酯。中鏈脂肪酸在自然界中天然存在但含量較少，主要來(lái)源于棕櫚仁油、椰子油、母乳、牛奶及其制品。注意哦，MCT天然存在于母乳，有關(guān)神秘的母乳，我們改期探討，不過(guò)可以提前揭秘的是，母乳里面的東西樣樣堪稱精華！在棕櫚仁油和椰子油中，中鏈脂肪酸能占到脂肪酸總量的50%以上；在牛奶中，C6-C10能占到脂肪酸總量的4-12%。工業(yè)化量產(chǎn)MCT一般是以棕櫚仁油和椰子油為原料，經(jīng)水解、分餾、酯化等工藝得到的產(chǎn)品。

圖1.不同碳鏈長(zhǎng)度的飽和脂肪酸結(jié)構(gòu)

二、MCT的性質(zhì)及代謝特點(diǎn)

MCT在室溫下呈無(wú)色、無(wú)刺激性氣味的液體，粘度約是普通植物油的一半。MCT中脂肪酸碳鏈短，故其相對(duì)分子質(zhì)量小，水溶性好，并且熔、沸點(diǎn)低，部分脂肪酸的特性見(jiàn)表1。MCT中不飽和脂肪酸的含量極低，其碘值不超過(guò)0.5，相對(duì)于其它植物油和動(dòng)物油，MCT的氧化穩(wěn)定性非常好。另外，MCT與各種化合物都有很好的互溶性，可以作為維生素、香精、色素等產(chǎn)品的溶劑。

表1.部分脂肪酸的特性

MCT除了在理化性質(zhì)方面與長(zhǎng)鏈甘油三酯（LCT）存在不同以外，它還有著獨(dú)特的消化吸收機(jī)理（見(jiàn)圖2）。為啥“要減肥，認(rèn)準(zhǔn)MCT”？謎底馬上揭曉！

普通的食用油是由長(zhǎng)鏈脂肪酸組成的油脂，在小腸內(nèi)首先被水解，接著重新酯化成甘油三酯，再與蛋白質(zhì)一起形成乳糜微粒，然后通過(guò)腸壁被吸收，再經(jīng)過(guò)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，輸送到肝臟、儲(chǔ)存脂肪和其他組織。有點(diǎn)復(fù)雜，整不明白？沒(méi)關(guān)系，找關(guān)鍵字，普通植物油會(huì)成為“儲(chǔ)存脂肪”，明白了吧？！

MCT可不一樣喲，它在人體內(nèi)的消化吸收則是不需膽鹽即可完整地被吸收到小腸黏膜細(xì)胞的絨毛上或進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)，吸收比一般長(zhǎng)鏈脂肪酸甘油三酯快，產(chǎn)生的中鏈脂肪酸在腸道細(xì)胞內(nèi)不必重新酯化合成甘油三酯，而直接以脂肪酸形式由門靜脈進(jìn)入肝臟，無(wú)需經(jīng)過(guò)穿梭，在肝臟內(nèi)迅速高效地被分解產(chǎn)生能量。總結(jié)一下就是：MCT不會(huì)成為儲(chǔ)存脂肪，只提供能量，而且供能快，因?yàn)樗鼝?ài)“抄近道”。

圖2.脂肪的消化和轉(zhuǎn)運(yùn)

三、MCT應(yīng)用

MCT的優(yōu)點(diǎn)是能被快速消化吸收，它無(wú)需胰脂酶水解，吸收無(wú)需淋巴系統(tǒng)參與。早在20世紀(jì)50年代，MCT已作為一種特殊的能量來(lái)源而在臨床方面廣泛應(yīng)用，MCT能使吸收不良癥患者迅速獲得熱量。

GB29922《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》問(wèn)答中也提到炎性腸病病人用全營(yíng)養(yǎng)配方食品應(yīng)滿足中鏈甘油三酯(MCT)含量不低于總脂肪的40%的技術(shù)要求，因?yàn)檠仔阅c病病變主要發(fā)生在消化道，既妨礙營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入、消化和吸收，又造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)從腸道不同程度的丟失。

針對(duì)上述情況，配方應(yīng)使用易消化吸收的蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)源，以改善患者的營(yíng)養(yǎng)狀況和臨床癥狀。

MCT也可作為嬰幼兒配方食品中的成分，早產(chǎn)兒、低體重兒和有特殊需要的嬰兒，由于其消化道尚未發(fā)育完全，不能消化其他脂肪，但能消化吸收MCT。

MCT獨(dú)特的代謝途徑?jīng)Q定了它能給人體迅速供能，因而也非常適用于運(yùn)動(dòng)食品。另外，MCT是在肝臟中代謝，這樣它不會(huì)成為貯存脂肪而只是產(chǎn)生能量，所以通過(guò)攝入MCT代替部分常規(guī)油脂就可以控制能量攝入和貯備，達(dá)到控制體重的目的。

以上這些應(yīng)用都是利用了MCT獨(dú)特的代謝特點(diǎn)，事實(shí)上上文也提到了MCT在理化性質(zhì)上也有很多優(yōu)越點(diǎn)?；谶@些特點(diǎn)，MCT也被應(yīng)用于以下方面：

1、醫(yī)藥行業(yè)中用作溶劑、載體、乳化劑；

2、用作一些香精、色素和維生素的溶劑；

3、提高糖果表面的光澤度；

4、化妝品中使用無(wú)油膩感，可使產(chǎn)品更加均勻細(xì)膩，改善涂抹性，提高產(chǎn)品質(zhì)量和貯存期。

四、MCT的安全性及法規(guī)

人體單次飲食可以耐受25-30g限量的MCT，大量攝入MCT可能會(huì)造成腸胃不適癥狀，包括反胃、嘔吐、脹肚甚至腹瀉等，這個(gè)問(wèn)題可通過(guò)先少量攝取再緩量增加的辦法解決。在正常攝入量范圍內(nèi)，MCT不會(huì)有產(chǎn)生酮酸中毒或者酮血癥的風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)動(dòng)物試驗(yàn)、人體試驗(yàn)也證實(shí)：不管是口服、注射，還是膳食補(bǔ)充（占總能量的15%，每天>30gMCT/2000kcal膳食），MCT都沒(méi)有毒性。

1994年，美國(guó)食品藥品管理局(FDA)把MCT列入“一般公認(rèn)安全（GenerallyRegardedAsSafe，GRAS）”物質(zhì)名單。

在中國(guó)，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委辦公廳于2013年在給中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)的復(fù)函中也明確了：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》（GB25596-2010）和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）的規(guī)定，中鏈甘油三酯可作為食品原料或乳化劑使用。中鏈甘油三酯作為食品原料使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2716-2005）執(zhí)行；作為乳化劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑辛，癸酸甘油酯》（GB28302-2012）的規(guī)定。