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中碳鏈甘油三酸酯MCT（MediumChainTriglycerides）,主要是辛酸（C8:0）.葵酸（C10:0)由脂肪酸組成的甘油三酸酯，又稱辛癸酸甘油酯（ODO）。

一.MCT的來源

MCT不是天然產(chǎn)品，而是化工合成。

主要原料為椰子油和棕櫚仁油，其中碳鏈脂肪酸含量較高。

首先將椰子油或棕櫚仁油水解成脂肪酸和甘油，分離中碳鏈脂肪酸，然后將中碳鏈脂肪酸與甘油酯合成中碳鏈脂肪酸酯。

二.MCT的性質(zhì)

1.氧化穩(wěn)定性好：

MCT脂肪酸飽和度很高，通常碘價格≤0.5.不易氧化(油氧化是氧和油中不飽和脂肪酸的不飽和鍵C=C反應(yīng)）。

2.抗凍性好：

MCT熔點約為-5℃，低溫時不易凝固，適用于脂溶性溶劑。其他食品常用的脂溶性溶劑，如大豆油油等脂溶性溶劑.葵花籽油.玉米油熔點低，但不飽和度高，氧化穩(wěn)定性差。

3.親水性：

MCT從分子結(jié)構(gòu)上看，屬于油，但由于脂肪酸碳鏈短，親水性高，可溶于酒精。

4.不同于常規(guī)油的代謝方式

傳統(tǒng)的食用油是由長鏈脂肪酸組成的油。在人體吸收過程中，它通過淋巴管和靜脈輸送到肌肉和脂肪組織，部分分解回收，多余部分積累并再次合成脂肪。

碳鏈脂肪酸酯在人體內(nèi)的消化吸收是通過門靜脈直接輸送到肝臟，在肝臟中有效分解，其消化吸收速度是普通長鏈脂肪酸的4倍，代謝速度是其10倍，難以形成身體脂肪，不會引起肥胖。