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1中鏈甘油三酯在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

因?yàn)閶雰褐鞍字负透沃富钚缘停鈮A含量也很低，容易導(dǎo)致臟器內(nèi)脂肪沉積。在十二指腸中，中鏈甘油三酯可被迅速吸收，且其吸收不依賴酯酶和膽酸；肝臟中中鏈甘油三酯的轉(zhuǎn)運(yùn)不依賴于肉堿轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)：此外，它能增加礦物質(zhì)和某些必需脂肪酸的吸收。中鏈甘油三酯作為一種能快速供給能量的物質(zhì)，對(duì)于消化功能尚不發(fā)達(dá)的嬰幼兒，尤其是早產(chǎn)、虛弱嬰兒，具有較好的促進(jìn)作用。

2運(yùn)動(dòng)食品中鏈甘油三酯的應(yīng)用

肝內(nèi)中鏈甘油三酯的運(yùn)輸與肉堿運(yùn)輸無(wú)關(guān)，所以能使能量迅速增加，增加運(yùn)動(dòng)員的耐力；減少分解代謝的速度，節(jié)約蛋白質(zhì)消費(fèi)；中鏈甘油三酯每g可提供8.3kcal的能量，是碳水化合物的兩倍。許多研究表明，中鏈甘油三酯能提高運(yùn)動(dòng)員的耐力水平，促進(jìn)疲勞恢復(fù)，減少蛋白質(zhì)的消耗，增加肌體瘦身比例。適用于高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)供給及疲勞恢復(fù)。

3中鏈甘油三酯在患者食品中的應(yīng)用

由于中鏈甘油三酯不僅在人體內(nèi)極易被消化吸收，而且在血液中的清除更快，因此，中鏈甘油三酯非常適合用于外科、感染性皮膚病患者及燒傷患者。本品還可用于脂肪吸收不良、艾滋病、癌癥患者食用，國(guó)外對(duì)此作了大量基礎(chǔ)研究。另外，中鏈甘油三酯對(duì)血糖和胰島素濃度無(wú)明顯影響，因此也適宜糖尿病人食用。

4中鏈甘油三酯用于減肥食品

在此情況下，中鏈甘油三酯的能量比標(biāo)準(zhǔn)油低(8.3-9kcal)；與此同時(shí)，也能增加飽腹感；中鏈甘油三酯通常僅用作能量物質(zhì)，未在脂肪組織中貯存，也可減弱肌肉蛋白的降解，因?yàn)樗哂歇?dú)特的代謝途徑，能提高能量消耗；此外，還能增強(qiáng)礦物質(zhì)和某些必需脂肪酸的吸收。以上這些優(yōu)點(diǎn)使中鏈甘油三酯作為一種新的減肥方法，必將在減肥產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)中得到廣泛應(yīng)用。

5中鏈甘油三酯在食品工業(yè)中的應(yīng)用研究

中鏈甘油三酯在食品添加劑工業(yè)中可用作食用香料、色素的溶劑和載體，在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常與廉價(jià)的植物油混合使用，用作防粘劑，避免烤制的食物粘在鍋上或模具上，中鏈甘油三酯或同植物油的混合物也常被用作潤(rùn)滑劑和脫模劑，中鏈甘油三酯可用于處理各種脂溶性維生素，添加少量中鏈甘油酯時(shí)，可添加色素和抗氧劑，在食品加工業(yè)中，高粘度脂肪物質(zhì)的粘稠度將大大降低，中鏈甘油三酯替代易氧化乳脂，用于牛乳甜酒及仿乳酪；若與水溶性膠體結(jié)合，中鏈甘油三酯也可用作飲料中的混濁劑。此外，中鏈甘油酯也可替代礦物油作為食品加工機(jī)械中的潤(rùn)滑劑。