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辛癸酸甘油酯是一種無色無味的透明液體，它的粘度為普通植物油的一半。良好的凝點(diǎn)和良好的氧化穩(wěn)定性。可與多種溶劑、油脂、某些氧化劑、維生素有良好的互溶性。它的乳化性、可溶性、延伸性和潤滑性都比一般油脂好。用椰子油或棕櫚仁油等油脂為原料，經(jīng)水解、分餾、切割，得到辛酸、癸酸和甘油酯化，再經(jīng)脫酸、脫水、脫色。

適用于膠原蛋白腸衣加工所需的潤滑、脫模和被膜、防粘功能的食品添加劑(助劑)。 白油是非常適用的品種。在膠原蛋白腸衣的加工過程中得到廣泛應(yīng)用，但同時(shí)白油的應(yīng)用也存在一定的局限性。主要表現(xiàn)在:

1、 白油屬于礦物油。主要成分是烷烴，存在蠟味，在較高的溫度下更易被察覺。盡管白油的蠟味非常輕微，,也不影響腸衣的食品安全性，但會引起部分客戶的不悅，特別是用于生產(chǎn)高端產(chǎn)品或出口產(chǎn)品時(shí)。

辛癸酸甘油酯無色無臭且為植物油提煉，在國外應(yīng)用非常廣泛，易為客戶接受。

2、膠原蛋白腸衣為低水分產(chǎn)品，保質(zhì)期較長(3年)，需要油脂類被膜、防粘劑具有良好的抗氧化性能并保持良好的性能，不會產(chǎn)生油脂氧化的蛤味。白油的抗氧化性能良好，但相較于辛癸酸甘油酯，仍然存在差異。

在分別使用白油與使用辛癸酸甘油酯的腸衣的存放對比試驗(yàn)中，經(jīng)過將近兩年的倉儲期，打開包裝后，使用辛癸酸甘油酯的產(chǎn)品幾乎沒有蛤味，使用白油的產(chǎn)品的蛤味則相對明顯。因此，在保質(zhì)期較長的產(chǎn)品的應(yīng)用方面，使用辛癸酸甘油酯相較白油更具優(yōu)勢。

3、 我國需要拓展膠原蛋白腸衣的市場，包括國外市場，而白油在一些國家(如韓國)里暫未被允許用于香腸類食品生產(chǎn)，而辛癸酸甘油酯則被接受。從發(fā)展觀的角度來說，辛癸酸甘油酯更適合企業(yè)生產(chǎn)所需。

綜上所述，食品添加劑辛癸酸甘油酯是良好的潤滑、脫模、被膜和防粘劑，在膠原蛋白腸衣加工工藝中的使用效果非常顯著。同時(shí)，其適用世界各國的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)范圍更廣，因其良好的性能和食用安全性而在世界各國食品工業(yè)應(yīng)用非常廣泛。