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乙酸鈉一般以帶有三個(gè)結(jié)晶水的三水合乙酸鈉形式存在。三水合乙酸鈉為無(wú)色透明或白色顆粒結(jié)晶，在空氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于二乙醚。123℃時(shí)失去結(jié)晶水。但是通常濕法制取的有醋的味道。水中發(fā)生水解。

乙酸鈉和濃硫酸共熱時(shí)，發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成硫酸鈉和乙酸蒸汽，這是強(qiáng)酸制弱酸的原理，有刺激性氣體產(chǎn)生。這是實(shí)驗(yàn)室制取比較純凈的乙酸的方法。

實(shí)驗(yàn)室里，還可以用乙酸鈉和堿石灰共熱，制取甲烷，生成碳酸鈉。因?yàn)檫@是固體與固體共熱時(shí)發(fā)生的反應(yīng)，所以可以用制氧氣的裝置。

(1）緩沖溶液作用原理和pH值

當(dāng)往某些溶液中加入一定量的酸和堿時(shí),有阻礙溶液pH變化的作用,稱為緩沖作用,這樣的溶液叫做緩沖溶液.弱酸及其鹽的混合溶液（如HAc與NaAc）,弱堿及其鹽的混合溶液（如NH3·H2O與NH4Cl）等都是緩沖溶液.

由弱酸HA及其鹽NaA所組成的緩沖溶液對(duì)酸的緩沖作用,是由于溶液中存在足夠量的堿A-的緣故.當(dāng)向這種溶液中加入一定量的強(qiáng)酸時(shí),H 離子基本上被A-離子消耗：

所以溶液的pH值幾乎不變；當(dāng)加入一定量強(qiáng)堿時(shí),溶液中存在的弱酸HA消耗OH-離子而阻礙pH的變化.

(2）緩沖溶液的緩沖能力

在緩沖溶液中加入少量強(qiáng)酸或強(qiáng)堿,其溶液pH值變化不大,但若加入酸,堿的量多時(shí),緩沖溶液就失去了它的緩沖作用.這說(shuō)明它的緩沖能力是有一定限度的.

緩沖溶液的緩沖能力與組成緩沖溶液的組分濃度有關(guān).0.1mol·L-1HAc和0.1mol· L-1NaAc組成的緩沖溶液,比0.01mol·L-1HAc和0.01mol·L-1NaAc的緩沖溶液緩沖能力大.關(guān)于這一點(diǎn)通過(guò)計(jì)算便可證實(shí).但緩沖溶液組分的濃度不能太大,否則,不能忽視離子間的作用.

醋酸鈉在污水處理中的作用是，為細(xì)菌提供充足營(yíng)養(yǎng)和碳源，利用其分解污水中的有機(jī)物。我國(guó)環(huán)保政策日益嚴(yán)厲，在工業(yè)領(lǐng)域，雖然廢水排放量得到嚴(yán)格控制，產(chǎn)生量不斷下降，但排放總量依然較大；我國(guó)城鎮(zhèn)化率不斷提升，城市人口數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，生活污水排放量持續(xù)上升，每年產(chǎn)生量龐大。為對(duì)工業(yè)廢水、生活污水進(jìn)行凈化處理，我國(guó)市場(chǎng)對(duì)醋酸鈉需求不斷增長(zhǎng)，醋酸鈉在環(huán)保領(lǐng)域前景廣闊。

醋酸鈉行業(yè)進(jìn)入技術(shù)門(mén)檻較低，下游應(yīng)用范圍廣泛，我國(guó)醋酸鈉生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量不斷增多。隨著環(huán)保政策日益嚴(yán)厲，醋酸鈉作為優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)與碳源供應(yīng)來(lái)源，在污水處理領(lǐng)域的需求快速增長(zhǎng)，未來(lái)，污水處理行業(yè)需求將是我國(guó)醋酸鈉市場(chǎng)增長(zhǎng)的重要?jiǎng)恿?。整體來(lái)看，我國(guó)醋酸鈉行業(yè)發(fā)展前景良好，但行業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，市場(chǎng)格局較為分散，未來(lái)還需持續(xù)調(diào)整優(yōu)化。

醋酸鈉可用作酯化劑，用于有機(jī)合成領(lǐng)域；可用作分析試劑，用于鉛、鋅、鈷、鎳等金屬測(cè)定領(lǐng)域；可用作調(diào)味劑、防腐劑，用于食品加工領(lǐng)域；可用作緩沖劑，用于電鍍領(lǐng)域；可用作pH值調(diào)節(jié)劑，用于印染領(lǐng)域；可用作補(bǔ)充碳源，用于污水處理領(lǐng)域；還可以應(yīng)用在醫(yī)藥、顏料、皮革加工、影像處理液等行業(yè)中。