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乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機(jī)物，分子式為CH3COONa，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉性狀為白色結(jié)晶體，相對(duì)密度1.45，熔點(diǎn)為58℃，在干燥空氣中風(fēng)化，在120℃時(shí)失去結(jié)晶水，溫度再高時(shí)分解；無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體，熔點(diǎn)324℃。易溶于水，可用于作緩沖劑、媒染劑，用于鉛銅鎳鐵的測(cè)定，培養(yǎng)基配制，有機(jī)合成，影片洗印等。

物化性質(zhì)

乙酸鈉(127-09-3)的性狀：

1.本品為白色粉末，有吸濕性，溶于水和醇，水溶液呈堿性。

2.三水化合物為無色透明結(jié)晶或白色顆粒，在干燥空氣中風(fēng)化，熔點(diǎn)58℃，在120℃失水成無水醋酸鈉。

乙酸鈉(127-09-3)的用途：

本品用作有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面?？捎糜谥迫「鞣N化工產(chǎn)品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?，具有一定的防霉作用。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、粘糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、粘糕等的保存性。

醋酸鈉在食品生產(chǎn)方面用作調(diào)味劑的緩沖劑、肉類防腐劑?？刂泼姘a(chǎn)中由真菌引起的發(fā)粘現(xiàn)象以及用于含水量較高的谷物保藏方面；本品還可用作紡織品印Chemicalbook染助劑(媒染劑)、照相行業(yè)用緩沖劑、化學(xué)試劑及醫(yī)藥中間體；也可用作合成有機(jī)化工產(chǎn)品呋喃丙烯酸、醋酸酯類、氯乙酸、醋酐及肉桂酸等的原料。

無水醋酸鈉可應(yīng)用于有機(jī)合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學(xué)試劑、肉類防腐、顏料等許多方面，可用于制取各種化工產(chǎn)品，如呋喃丙Chemicalbook烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。該品作為調(diào)味劑的緩沖劑，可防止變色，具有一定的防霉作用，亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、年糕等的酸味劑。

醋酸鈉在污水處理中主要起到調(diào)節(jié)污水PH值的作用。醋酸鈉是一種堿性化學(xué)物質(zhì)，在水中可以水解形成OH-負(fù)離子，能夠中Chemicalbook和水中的酸性離子，比如H+、NH4+等。醋酸鈉水解反應(yīng)式為：CH3COO-+H2O=可逆=CH3COOH+OH-。

使用范圍

1.GB2760q011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的使用范圍及使用量參見734頁(yè)。2.實(shí)際使用參考：作為調(diào)味料的緩沖劑，可緩和不良?xì)馕恫⒎乐棺兩?。改變風(fēng)味時(shí)使用0．1％一Chemicalbook0．3％。具有一定的防霉作用，如使用1％～0．3％于魚肉糜制品及面包。也可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、年糕等的保存性。