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醋酸鈉可作為酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑(螯合劑)、緩沖劑，劑染媒保溫劑，可用于鉛銅鎳鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機(jī)合成，影片洗印等。

醋酸鈉品質(zhì)鑒別方法

1、5％試樣溶液的鈉鹽反應(yīng)：將氯化鈉或硝酸鈉的溶液，與五倍容量的醋酸鈷雙氧鈾試液(取醋酸鈷雙氧鈾結(jié)晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加熱使之溶解)混合并搖振后，產(chǎn)主金黃色沉淀。

2、醋酸鹽反應(yīng)：中性的醋酸鹽溶液遇氯化鐵試液(取氯化鐵FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，約為1mol/L) 后可產(chǎn)生深紅色，但如加入無機(jī)鹽，則呈色即遭破壞。

3、做紅外光譜測試，應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)品的紅外譜圖。

就性狀而言，醋酸鈉廠家生產(chǎn)的醋酸鈉為無色透明單斜晶系棱柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭或稍帶醋氣味，略苦，于干燥濕熱空氣中易風(fēng)化。相對密度1.45，加熱至58℃溶于結(jié)晶水中，至120℃失去結(jié)晶水而成白色粉末，315℃以上時(shí)熔融并分解成碳酸鈉。易溶于水（46.5g/100mL，20℃，0.1mol/L水溶液pH為8.87）、丙酮等，溶于乙醇，不溶于乙醚。

分子式：C2H3NaO2?nH2O（n=3或0） 相對分子質(zhì)量：136.08（三水物）82.03（無水物）相對密度：1.45（三水合物）；1.528（ 無水物）。