最近，連北方的天兒也逐漸熱起來(lái)了，街邊美食攤位冒起熱氣，夜晚的風(fēng)將美食街各家攤位的香氣吹得很遠(yuǎn)。

混雜著臭豆腐的酸和烤扇貝的辣，穿著花色馬甲的東北大哥顧不上吆喝，他的烤冷面攤位前圍滿了等餐的食客……

餐飲夜市地?cái)們簞?chuàng)業(yè)有保障：各地發(fā)布政策激活地?cái)偨?jīng)濟(jì)

近日，深圳新修訂的《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)市容和環(huán)境衛(wèi)生管理?xiàng)l例》優(yōu)化擺賣、設(shè)攤經(jīng)營(yíng)管理方式。取消了全面禁止擺攤的消息強(qiáng)勢(shì)登上熱搜，規(guī)定9月1日開(kāi)始實(shí)施。網(wǎng)友紛紛表示：“期待的煙火氣終于要來(lái)了！”。

修改后的《條例》允許在“商場(chǎng)、門店超出門、窗外墻’擺攤經(jīng)營(yíng)”，各街道辦事處可以根據(jù)方便群眾、布局合理、監(jiān)管有序的原則劃定攤販經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

其實(shí)不僅深圳放開(kāi)了，北京、上海、無(wú)錫等城市也有序放開(kāi)了地?cái)偂?/p>

今年1月，北京發(fā)布《清理隱性壁壘優(yōu)化消費(fèi)營(yíng)商環(huán)境實(shí)施方案》提出由城市管理委牽頭，商務(wù)局配合，“制定實(shí)施商圈外擺經(jīng)營(yíng)管理規(guī)則，在重點(diǎn)商圈組織開(kāi)展外擺試點(diǎn)”。

3月，上海允許區(qū)人民政府會(huì)同市有關(guān)部門可以根據(jù)需要?jiǎng)澏ㄔO(shè)攤開(kāi)放區(qū)，同時(shí)劃定嚴(yán)禁區(qū)、嚴(yán)控區(qū)、控制區(qū)等。江蘇無(wú)錫城管局印發(fā)文件明確提出支持“外擺位”、支持打造“夜市經(jīng)濟(jì)”，并配套一系列執(zhí)法管理的要求。此外杭州、昆明、廈門、成都、等地近年也紛紛探索商業(yè)外擺模式。

由此可以看出，“放開(kāi)”更多是鼓勵(lì)有自用地的企業(yè)開(kāi)展“外擺經(jīng)營(yíng)”，并不是流動(dòng)攤販“擺攤”。

順義地鐵站B出口推著“滋滋冒油”的小車、點(diǎn)著小夜燈站在路燈下擺攤兒的“三兄弟”對(duì)內(nèi)參君說(shuō)，他們平時(shí)下班和周末會(huì)出來(lái)賣淀粉腸“3元1根，5元2根，每天賣出去的腸完全可以回本，但會(huì)被城管趕。”

全國(guó)各地陸續(xù)出臺(tái)實(shí)施“放開(kāi)地?cái)偨?jīng)營(yíng)”的相關(guān)政策鼓勵(lì)、保障了餐飲攤主外擺經(jīng)營(yíng)權(quán)益——從以前的“串兒炸到一半推著車跑”到現(xiàn)在“安心經(jīng)營(yíng)到深夜”。

煙火氣離不開(kāi)餐飲，餐飲就是煙火氣的代表。各地政府對(duì)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”不斷“松綁”無(wú)疑是餐飲店外擺以及餐飲地?cái)偨?jīng)營(yíng)的良好時(shí)機(jī)。

擺攤，這樣低門檻的創(chuàng)業(yè)渠道，也能夠讓整個(gè)市場(chǎng)更具活力。

夜間活躍度增長(zhǎng)31.05%，線下大消費(fèi)需求與線上“逛吃攻略”，共同燃起地?cái)偨?jīng)濟(jì)

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者開(kāi)始愈發(fā)理性，小吃小喝便站上風(fēng)口。

開(kāi)放的街區(qū)空間，濃濃的煙火氣，此起彼伏的叫賣聲，夜市為消費(fèi)者提供著極具性價(jià)比的夜生活場(chǎng)景。

不到6月，社交媒體平臺(tái)上的網(wǎng)友們已經(jīng)開(kāi)始扎推做夜市攻略，帖子里對(duì)于夜市的推薦主要集中于陳列優(yōu)質(zhì)的小吃美食攤鋪。

不少網(wǎng)友跟帖“走起吧”、“天，想去！”、“我竟然不知道，好后悔好可惜這么近，好想去?！边€有不少網(wǎng)友直接在評(píng)論區(qū)@ 自己的朋友約飯。

一些新興夜市和擺攤創(chuàng)業(yè)的年輕人，也開(kāi)始利用抖音、小紅書(shū)發(fā)布制作圖文和視頻，偶爾也開(kāi)啟直播與網(wǎng)友做簡(jiǎn)單的交流，將自己打造為“網(wǎng)紅夜市”和“網(wǎng)紅攤位”。

夜市+直播+網(wǎng)紅小吃，已經(jīng)成為了一種新的流量財(cái)富密碼。

這也進(jìn)一步炒火了地?cái)偨?jīng)濟(jì)和夜市經(jīng)濟(jì)的熱度。吸引更多的同城消費(fèi)者前來(lái)，以及外地消費(fèi)者的“提前種草”。

今年五一期間，夜市的火爆程度就可見(jiàn)一斑。數(shù)據(jù)顯示全國(guó)范圍內(nèi)夜間活躍度增長(zhǎng)31.05%。

杭州的武林夜市一晚清理掉150桶垃圾，“蔥油餅西施”一天用掉230斤面粉。洛陽(yáng)的新密夜市客流超2019年同期的2-3成。

而今年最火的“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，頂流當(dāng)屬淄博燒烤。據(jù)淄博統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，第一季度市級(jí)生產(chǎn)總值1057.70億元，其中餐飲業(yè)銷售額（營(yíng)業(yè)額）增長(zhǎng)25.2%。

政策有紅利，市場(chǎng)有需求，地?cái)偨?jīng)濟(jì)再燃。

實(shí)探美食小吃街里的攤位：“賺錢，但要看你要賺多少?！?/span>

5月初，在北京通州的一條夜市街上，不到7點(diǎn)，人群涌入四周燈火、煙火繚繞的攤鋪中，舉著竹筒粽子、撕扯著缽缽雞，左右觀望著下一家吃什么。

一條街以餐飲類店鋪為主，夾雜著幾家手機(jī)維修、貼膜店、服裝店和酒類經(jīng)銷店。每個(gè)店鋪門前或兩側(cè)至少有一個(gè)外擺的小攤位，有的店鋪甚至有兩個(gè)，賣各類小吃。

餐飲類門店會(huì)外擺自家攤位，非餐飲類店鋪將門口的位置租出去。

在附近商圈的人流量加持下，工作日每天下午四點(diǎn)人流量增多，成為本地人熟知的小吃美食街。

“我們中午2點(diǎn)出攤兒，人就開(kāi)始多起來(lái)了，一直到晚上10點(diǎn)多，周末人更多，走不動(dòng)道兒?！笔圪u東北大飯包的大哥閑下來(lái)和內(nèi)參君聊，時(shí)不時(shí)用胳膊揉一下眼睛，8點(diǎn)半，大哥的雙眼帶著倦意。

東北卷餅和大包飯的小推車停在某連鎖大雞排門店的左側(cè)，攤位月租金6000元，按天來(lái)算的話就是200元一天，忙著打包卷餅的大哥對(duì)內(nèi)參說(shuō)，這個(gè)攤位是二樓貼鍋雞老板租下來(lái)的，二樓生意沒(méi)有一樓夜市的好，一天能賣3000多元，周末人多生意更好。

一個(gè)卷餅10元，一個(gè)大飯包15元，營(yíng)業(yè)8-9個(gè)小時(shí)，300個(gè)人購(gòu)買就可以達(dá)到這個(gè)營(yíng)業(yè)額。

“可以賺錢，能回本，但你說(shuō)賺多少算多得自己看”，老板娘一邊往餅里塞土豆絲一邊說(shuō)。

在街里，想要租一個(gè)攤位需要和后面門店負(fù)責(zé)人協(xié)商具體的收費(fèi)情況。

“我們門前租出去兩個(gè)攤位，按月租，一天200元，一個(gè)攤一個(gè)月收6000元?！币患翼n式女裝店的老板坐在門口刷著手機(jī)說(shuō)，租出去的攤位會(huì)阻擋門店的客源影響生意，但是整條街都沉浸在夜市美食的氛圍中，租出去也可以獲得收益。

同樣，街口的鹽酥雞炸貨店門口也外擺了兩個(gè)攤位，一個(gè)是自己的現(xiàn)炸雞貨攤，另一個(gè)租給一個(gè)賣冰粉的阿姨。

“我們自己的一個(gè)攤，還有一個(gè)一天150塊，一個(gè)月收4-5千（元）吧?！闭u店老板無(wú)奈笑笑說(shuō)，這條街大家都往出擺，租給別人肯定會(huì)擋后面自己店鋪生意，但也沒(méi)辦法。

對(duì)于這種“從眾”的心理也有叛逆的店主，一家拉面店門口空空的，店里也空空的，仿佛和這條街兩個(gè)世界。不擺攤，卻沒(méi)了生意......

城管和商圈物業(yè)巡邏式管理，會(huì)抽查。正宗四川麻辣冷串?dāng)偽缓竺娲髦鴱N師高帽的攤主和戴著“執(zhí)法人員”袖套的人聊起來(lái)了。

“會(huì)有物業(yè)管理人員每天來(lái)查，一般會(huì)和后面的店主核實(shí)門前的攤位是否合規(guī)經(jīng)營(yíng)，城管偶爾抽查攤位是否具有健康證和食品安全衛(wèi)生許可證?！表n國(guó)女裝店老板說(shuō)。

端著洗臉盆放在小桌子上的攤主吆喝來(lái)了一群人搶購(gòu)筐里的新鮮油桃，半小時(shí)不到盆已經(jīng)見(jiàn)底。他站在夜市街口，沒(méi)有攤位費(fèi)，物業(yè)管理人員離他很遠(yuǎn)的時(shí)候他已經(jīng)賣完一盆了。

當(dāng)然，蹭攤位的畢竟只是少數(shù)，合規(guī)的地點(diǎn)，成熟的市場(chǎng)去擺攤，擁有穩(wěn)定的客流是上策。

小結(jié)

隨著溫度的升高與政策的放開(kāi)，今年的地?cái)偦蛟S會(huì)迎來(lái)爆炸式增長(zhǎng)。

“一個(gè)小區(qū)門口，6家淀粉腸”，當(dāng)擺攤漸漸的成為紅海，整個(gè)群體開(kāi)始內(nèi)卷。雖然看起來(lái)門檻低，但從如何選腸的品牌到如何開(kāi)好花刀、煎得香，都有了更多講究。

雖然有很多餐飲小白涌入，但內(nèi)參君接觸到的地?cái)偫鲜郑瑧{借對(duì)于市場(chǎng)的了解，可以做到出攤即營(yíng)收，生意并未受到多少影響。

但面對(duì)紅海，餐飲小白想要在炎熱的夏日入場(chǎng)須做好前期準(zhǔn)備，要清楚并創(chuàng)造出屬于自己攤位的核心競(jìng)爭(zhēng)力，才能抓住時(shí)機(jī)賺錢，而不僅僅是“體驗(yàn)生活”。

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“餐企老板內(nèi)參”（ID:cylbnc），作者：嚴(yán)瑾。