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辛癸酸甘油酯無色無味，低粘度，透明液體，中性。易與乙醇、異丙醇、三氯甲烷、甘油等溶劑混合。它也可以溶解在化妝品中的許多脂肪物質(zhì)中。它在低溫下是穩(wěn)定的，在0oc以下仍然是透明的，HLB值為12.5。

辛癸酸甘油酯是一種親水乳化劑。

事實(shí)上，它的結(jié)構(gòu)與油脂完全相同。它是一種甘油酯，與三種脂肪酸相連，因此不具有乳化性。應(yīng)該說，它不是一種乳化劑。然而，它具有中碳鏈的結(jié)構(gòu)，分子量只有普通油的一半，這可以在油和水之間找到，因此它具有乳化后穩(wěn)定性的功能。其粘度僅為普通油的一半，比例大于普通油的比例，使其乳化后的穩(wěn)定性能遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于普通油。

在下列食品中可以使用辛癸酸甘油酯作為乳化劑：

膠姆糖；

氫化植物油；

冰激凌、冷飲等；

飲料類(14.01包裝飲用水類除外)；

可產(chǎn)品、巧克力和巧克力(包括類巧克力和代巧克力)和糖果；

除純?nèi)榉弁?，奶?包括糖乳粉)和奶粉及其調(diào)制品。