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生酮飲食作為一種高脂肪的飲食方式，油的類型非常重要。選擇合適的油不僅可以避免副作用，而且可以事半功倍。MCT（中鏈脂肪酸）在最近的研究中得到了廣泛的推薦。今天，讓我們了解一下什么是MCT。

首先，簡單地談單地談?wù)勚?。它的水解產(chǎn)物是甘油+脂肪酸。甘油分子相對(duì)簡單。由于脂肪酸的種類和長度不同，脂肪的性質(zhì)和特性主要取決于脂肪酸。根據(jù)碳鏈的長度，脂肪酸可分為長鏈、中鏈和短鏈。鏈脂肪酸，即MCT，在很大程度上滿足了生酮飲食的需要。

中鏈脂肪酸

【定義】

MCTS簡稱MCTS，又稱中鏈甘油三酯，碳原子數(shù)量中等(8-12)，水解后變成中鏈脂肪酸。

【特點(diǎn)】

MCT最大的特點(diǎn)是分子量小，吸收快。與長鏈脂肪9彎18彎的代謝方式相比，MCT簡單粗暴:不需要胰脂酶和膽汁鹽直接從門靜脈需要輔助消化的胰脂酶和膽汁鹽。

長鏈脂肪酸(LCT)的消化過程漫長而復(fù)雜。小分子乳糜需要在膽汁的幫助下形成，然后通過淋巴系統(tǒng)和血液循環(huán)進(jìn)行肝臟消化或作為脂肪儲(chǔ)存。當(dāng)腸粘膜受損時(shí)，LCT的吸收大大降低。

【功能】

1.快速能量供應(yīng)：快速消化和吸收這一特性使其能夠快速為身體提供能量，其效率與葡萄糖相當(dāng)。當(dāng)一個(gè)人的能量需求增加時(shí)（例如：大手術(shù)后，正常生長發(fā)育遲緩，提高運(yùn)動(dòng)成績，實(shí)施生酮飲食，或抵抗衰老引起的能量產(chǎn)生下降），需要補(bǔ)充MCT。此外，當(dāng)腸道絨毛受損或變平時(shí)，MCT仍被直接吸收，因?yàn)樗哂袃?yōu)異的水溶性。因此，腹瀉、肝膽能量差、黃疸和胰腺炎的嬰兒也需要增加MCT的攝入比例。

2.高產(chǎn)酮率：MCT通過雙線粒體膜非常快，不需要肉堿，產(chǎn)生大量乙?；o酶A，然后通過線粒體或細(xì)胞漿中的代謝途徑產(chǎn)生酮體（Nagao，2010）。對(duì)于生酮飲食者，當(dāng)酮值不能上升時(shí)，可以考慮增加MCT攝入量，MCT可以稍微放寬對(duì)碳水化合物的限制，同時(shí)保持酮值的穩(wěn)定性。

3.大腦認(rèn)知:有提高認(rèn)知功能的潛力，因?yàn)樗梢赞D(zhuǎn)化為肝臟中的酮體，供大腦使用?？酑10抑制AMPA受體對(duì)癲癇控制有一定的作用(2016)。

4.減肥健身：中鏈脂肪酸進(jìn)入人體后，會(huì)直接分解產(chǎn)生能量，很少作為人體脂肪儲(chǔ)存或聚集在血管中，不會(huì)增加膽固醇，有助于預(yù)防心臟病。MCTS中所含的熱能可以非常有效地作為燃料供應(yīng)能量，可以直接用于器官和肌肉，而不是脂肪，因此對(duì)預(yù)防肥胖有一定的作用。許多動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)也證實(shí)了這一點(diǎn)。

【來源】

MCT天然存在于棕櫚仁油、椰子油、乳制品等食品和母乳中，但含量不高，約占總脂肪的10%（薛長勇，2009）。如果你僅僅依靠普通食物攝入MCT，你必須同時(shí)攝入更多其他類型的脂肪，這很容易導(dǎo)致脂肪比例不平衡。撿芝麻扔西瓜。專用MCT油產(chǎn)品含量高達(dá)60%。

【耐受性】

由于MCT沒有味道，大多數(shù)人對(duì)此持樂觀態(tài)度，少數(shù)人會(huì)惡心嘔吐。建議逐步增加MCT油的用量，讓身體慢慢適應(yīng)。

【用量】

脂肪攝入的比例非常重要。原則是以合理的比例攝入各種脂肪。生酮飲食者M(jìn)CT可以攝入60%的脂肪。長鏈脂肪酸也是必不可少的，因?yàn)樗斜匾闹舅?，如DHA和ARA。身體本身不能合成，必須通過食物獲得，這對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育起著重要作用。

【烹飪方法】

根據(jù)油的烹飪方法，油在煙點(diǎn)會(huì)降解變質(zhì)。MCT煙點(diǎn)低，約160℃，不適合油炸、烹飪或冷拌。

【儲(chǔ)存】

低溫、陰涼、密封是儲(chǔ)存所有油的原則。MCT油具有良好的氧化穩(wěn)定性和冷卻穩(wěn)定性，因此在低溫下可以保持不結(jié)晶，粘度變化不大。由于MCT多為飽和脂肪，保質(zhì)期長。因此，沒有必要擔(dān)心MCT的存儲(chǔ)。

【總結(jié)】

MCT有四大功能:快速供能、高效產(chǎn)酮、提高認(rèn)知、減脂健身。

MCT在健身或生酮飲食方面的功能優(yōu)勢(shì)尤為突出。

專用MCT油的有效成分遠(yuǎn)高于天然食品，適用于烹飪和冷拌。