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中鏈甘油三脂在室溫下無色，無刺激性氣味，粘度低，密度小于一般植物油，抗氧化性非常穩(wěn)定，即使在極高或極低的溫度下也非常穩(wěn)定。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的油炸溫度，其粘度僅略有增加，而不是在氧化聚合反應(yīng)后增厚。例如，大豆油等植物在230°的高溫下加熱24小時(shí)，變成粘稠的棕色膠體，而中鏈甘油三酯的粘度與室溫下的植物油相似，大大提高了中鏈甘油三酯的可涂層性。在較低的0°下，它還可以保持透明的外觀和較低的粘度。

10%的中鏈甘油三酯(SFI=0%在5°C時(shí)，折光指數(shù)20°C=1.4496)可在5~35℃下保持透明度。

中鏈甘油三酯本身無味無臭，但其組成有不愉快的氣味。例如，游離苦味和貴酸常有羊肉味，而單甘油酸酯則有苦味。因此，一般食品工業(yè)規(guī)定，中鏈H油三酯的酸值為0.1，羥基值低于5。中鏈甘油三酯相對(duì)分子質(zhì)量低，沸點(diǎn)低于一般植物油，僅150℃左右，不能用作油炸、烘烤和烘烤油。

中鏈甘油三酯碳鏈長(zhǎng)度短，脂肪酸長(zhǎng)度差不大，溫度極低，冷凍穩(wěn)定性好，食品工業(yè)低溫噴霧干燥不會(huì)造成噴嘴堵塞。其親水性大于普通植物油，HLB值大于植物油，可作為良好的表面活性劑。延展性和潤(rùn)滑性也優(yōu)于植物油。