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據(jù)報(bào)道，椰子油和棕櫚油主要由中鏈甘油三酯組成，已成為國外想要控制體重和提高運(yùn)動能力的人的流行保健產(chǎn)品。研究表明，用中鏈甘油三酯代替長鏈甘油三酯是控制體重的可行方法。

甘油三酯有三種類型

植物油和動物油都是甘油三酯脂肪化合物。所謂甘油三酯，是由甘油分子的甘油和三個(gè)分子的脂肪酸組成的。根據(jù)脂肪酸分子中碳原子的數(shù)量，甘油三酯可分為三種類型：長鏈甘油三酯、中鏈甘油三酯和短鏈甘油三酯。

長鏈甘油三酯是由含有超過12個(gè)碳原子的脂肪酸和甘油組成的。在食用油中，超過95%的成分由長鏈甘油三酯組成。人體儲存的脂肪主要是長鏈甘油三酯。

中鏈甘油三酯是由脂肪酸甘油結(jié)合，含有6~12個(gè)碳原子。

甘油三酯三大特點(diǎn)

1.消化速度快(即水解速度)

甘油三酯主要在小腸中乳化成小膠體滴，然后在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個(gè)分子的脂肪酸和一個(gè)分子的甘油單酯，然后被腸道上皮細(xì)胞吸收。

由于中鏈甘油三酯親水性強(qiáng)，乳化膠體微滴較小，乳化劑（即膽汁酸）較少，更容易發(fā)生水解反應(yīng)。換句話說，中鏈甘油三酯的消化速度比長鏈甘油三酯快。

2.吸收速度快

中鏈脂肪酸只需幾分鐘就能直接從腸道上皮細(xì)胞吸收，然后通過肝門靜脈進(jìn)入血液循環(huán)。長鏈脂肪酸需要3~4小時(shí)才能通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。因此，中鏈甘油三酯比長鏈甘油三酯吸收更快，是一種能快速提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)。

3.在分解代謝中更容易氧化

在肝臟和肌肉組織中，脂肪酸的分解代謝是在細(xì)胞的線粒體中進(jìn)行的。與長鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸可以通過L-肉堿穿梭系統(tǒng)的運(yùn)輸進(jìn)入線粒體。換句話說，它們的分解代謝不受L-肉堿穿梭系統(tǒng)的限制。因此，中鏈脂肪酸比長鏈脂肪酸更容易氧化，可以隨時(shí)提供熱能，不易儲存。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈條相對較短，在延長碳鏈代謝反應(yīng)之前不能作為脂肪細(xì)胞的結(jié)構(gòu)材料使用。

a.吃中鏈甘油三酯有利于減肥

日本的一項(xiàng)比較研究表明，在每天2200千卡的食物中，兩組受試者分別添加了10克中鏈甘油三酯和10克長鏈甘油三酯。8周后，食用中鏈甘油三酯組的人體脂肪和皮下脂肪開始顯著減少；12周后，與食用長鏈甘油三酯組的人相比，前一組的體重。腰圍和腰圍臀圍的比例顯著降低；然而，對于身體質(zhì)量指數(shù)小于23的人來說，兩組人的大部分測量結(jié)果沒有明顯差異。

日本的另一項(xiàng)研究計(jì)劃是增加受試者食物中的脂肪比例。在每天攝入2500千卡熱量的食物中，脂肪含有約1000千卡熱量。

比較研究表明，與食用長鏈甘油三酯組的人相比，食用中鏈甘油三酯組的能量消耗和脂肪氧化增加，在紅血細(xì)胞中沒有發(fā)現(xiàn)中鏈脂肪酸。這表明中鏈脂肪酸在人體內(nèi)沒有積累。

此外，含有高鏈甘油三酯的食物突出了產(chǎn)熱效果。2001年，一些研究人員進(jìn)行了為期四周的研究。在頭兩周，吃中鏈甘油三酯組的女性饑餓感較弱，飽腹感較強(qiáng)。因?yàn)榕c含有相同熱量的長鏈甘油三酯的食物相比，消化后含有中鏈甘油三酯的食物增加了發(fā)熱速度。

b.吃中鏈甘油三酯可以提高耐力

中鏈甘油三酯對運(yùn)動性能也有明顯的影響。脂肪和碳水化合物是為運(yùn)動提供能量的兩種主要能量。血糖和肌肉中的糖來自碳水化合物。當(dāng)肌肉中的糖很低時(shí)，人們就會感到疲勞。為了避免消耗肌肉中的糖，吃含有中鏈甘油三酯和碳水化合物的食物可以提高運(yùn)動的耐力。例如，讓運(yùn)動員在訓(xùn)練期間吃大量的中鏈甘油三酯和碳水化合物可以增加他們的耐力。

需要指出的是，普通人每天中鏈甘油三酯的攝入量不宜超過30克，否則可能會出現(xiàn)胃腸道不適。

C.中鏈甘油三酯飲食的其他好處

雖然對每個(gè)孩子都不有效，但中鏈甘油三酯在許多孩子中表現(xiàn)出癲癇發(fā)作減少。在一些兒童中，癲癇發(fā)作可能會完全消除。與傳統(tǒng)生酮飲食相比，研究表明，中鏈甘油三酯飲食具有類似的癲癇發(fā)作控制水平。

因?yàn)樵诤⒆拥娘嬍持薪⒅墟湼视腿ビ涂赡苄枰獛讉€(gè)月的時(shí)間來判斷飲食是否有效。如果中鏈甘油三酯飲食成功控制癲癇，在孩子的醫(yī)生的指導(dǎo)和監(jiān)測下繼續(xù)使用幾年。

中鏈甘油三酯飲食的局限性和副作用

中鏈甘油三酯油價(jià)格昂貴，這對許多家庭來說是困難的。此外，很少有營養(yǎng)師訓(xùn)練使用中鏈甘油三酯油，這種飲食并不常見。

中鏈甘油三酯飲食與腹瀉、嘔吐、腹脹、抽筋等副作用有關(guān)。其他研究發(fā)現(xiàn)，這些副作用可以通過在飲食中逐漸增加中鏈甘油三酯油來減少。

服用丙戊酸鈉的兒童不應(yīng)使用中鏈甘油三酯飲食，因?yàn)橛袌?bào)道稱，聯(lián)合使用會導(dǎo)致肝衰竭。

推薦棕櫚仁油椰子油，富含中鏈甘油三酯。