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脂肪與脂肪間是不同的，有些能被身體儲存變成肥肉有些卻只能燃燒供能，它們的不同之處就在于連接在甘油上的脂肪酸的種類不同。所以本篇文章我們會學(xué)習(xí)不同種類的脂肪酸，你將會搞清楚飽和脂肪、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸這些名詞的意義，也將在你的飲食中注意安排對你有好處的脂肪。

短鏈與中鏈脂肪酸

短鏈脂肪酸是指c原子個數(shù)小于6個的脂肪酸，因?yàn)樗芏?，它更易溶于水，也不需要像其他脂肪酸那樣?jīng)歷復(fù)雜的消化過程：能被身體迅速消化吸收，直接進(jìn)入血液，為身體供能。牛奶中含有少量短鏈脂肪酸，大腸菌群也能通過分解作用為身體提供短鏈脂肪酸。

中鏈脂肪酸簡稱MCT，它的長度也較短所以和短鏈脂肪酸一樣會被迅速消化，而且只能用于為身體供能，而不能被儲存起來。同時還有許多看似“完美”的優(yōu)點(diǎn)：它每克提供8千卡能量，相比于其他脂肪酸提供的9千卡要少一些。它的食物熱效應(yīng)較高，也就是吃下它會促使身體燃燒更多的熱量。它還被證明具有抑制食欲的作用。這么多優(yōu)點(diǎn)看起來好像都是減肥時其他脂肪酸的完美替代品，吃脂肪還能瘦？

好消息是：MCT確實(shí)被實(shí)驗(yàn)證明對人體體脂下降有一定益處。但也還是有壞消息這種作用只會持續(xù)約4周的時間，其后身體開啟“節(jié)能”模式而使MCT的正向效益消失。而且，雖然MCT不會被儲存起來，但是吃下它后身體優(yōu)先利用MCT等供能，而節(jié)約了其他碳水化合物或脂肪，這部分被“節(jié)約”的熱量還是可能會向脂肪轉(zhuǎn)化，所以還是一種變向地儲存脂肪。最后，若是突然加大MCT的攝入量可能會引起腹瀉、腹痛等癥狀，還有MCT因?yàn)橐恍┪锢硇再|(zhì)，其口感會比其他脂肪酸差一些。

長鏈脂肪酸

長鏈脂肪酸是飲食中最常見的脂肪酸，按照其C鍵是否具有不飽和鍵被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸，具體細(xì)分不飽和脂肪酸還能分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，本篇我們先對前者進(jìn)行介紹。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸最常見于動物性食品中，肥肉、動物油、雞皮里都含有不少的飽和脂肪酸，黃油、全脂牛奶、奶酪等也富含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸過去被認(rèn)為是不健康食品，會引起高血壓、心血管疾病、糖尿病、心肌梗塞等，甚至還會增加患癌風(fēng)險，而且人們?nèi)杖諢赖姆逝炙蔡硬婚_關(guān)系。

但如今隨著人們對飽和脂肪酸的了解越來越多，漸漸破除了許多謠言。實(shí)驗(yàn)證明：只有當(dāng)人們?nèi)狈\(yùn)動，攝入了過多熱量和飽和脂肪時才會對人體健康產(chǎn)生不利影響。而且前一篇文章我們也提到，脂肪對于我們的意義非常重要，對脂肪（當(dāng)然也包括飽和脂肪）的攝入不夠反而會引起一系列健康問題。對于健身人群來說，攝入過多的脂肪升高體脂率當(dāng)然是我們不想看到的，但是脂肪酸特別是飽和脂肪酸對于睪酮的合成是具有較大的促進(jìn)作用的。所以平時攝入脂肪在總熱量的30%都是沒問題的，可能運(yùn)動者（指沒有外源睪酮補(bǔ)充的運(yùn)動者）在備賽期間有低脂飲食的需求，但脂肪攝入比例也最好不低于20%。

單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸是脂肪酸C鏈中只有一個C雙鍵的脂肪酸。人體攝入單不飽和脂肪酸優(yōu)點(diǎn)多多，首先實(shí)驗(yàn)證明單不飽和脂肪酸能增強(qiáng)人體胰島素的功效，對人體新陳代謝有不少益處，當(dāng)然它也能減少動脈硬化、高血壓等疾病的發(fā)生概率，它還能軟化血管，抑制炎癥以及保護(hù)心臟。

除了這些“教條”式的優(yōu)點(diǎn)，它確實(shí)可能對我們健身人群有益處。部分實(shí)驗(yàn)得出結(jié)論：在減脂時攝入的單不飽和脂肪酸在脂肪中占比高有助于同等地減去上、下半身的脂肪，而對比實(shí)驗(yàn)中減去下半身的脂肪卻占比更高。當(dāng)然也有不少得到確切證明的結(jié)論：單不飽和脂肪酸能降低血液中的低密度脂蛋白的水平，從而使血液中膽固醇減少，血管變軟。單不飽和脂肪酸還有一個重要作用，那就是和飽和脂肪酸一樣能提升人體睪酮水平，所以在低脂飲食中若是搭配單不飽和脂肪酸+刻苦力量訓(xùn)練的話也是能確保睪酮在較高水平。

那么想要獲得單不飽和脂肪酸應(yīng)該吃些什么呢？單不飽和脂肪酸來源比較廣泛，比如常吃的菜籽油、橄欖油中就富含單不飽和脂肪酸，牛油果，許多堅(jiān)果類食物都含有單不飽和脂肪酸。令人驚訝的是動物脂肪中也含有較多的不飽和脂肪酸，特別是散養(yǎng)動物體內(nèi)。