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近50年來流行的“低脂飲食”教條已經使大多數(shù)人對包括MCT在內的健康飽腹感和脂肪的攝取急劇下降，多數(shù)人錯誤地認為飽和脂肪不健康，會增加心臟疾病的危險。

除了椰子油和棕櫚仁油之外，黃油和其它高脂肪奶制品，包括用草飼牛和山羊的牛奶，也含有少量MCT。
一定不能將極不健康的工業(yè)椰子油和棕櫚油(傳統(tǒng)上用于工業(yè)烘烤食品中的氫化油)等同于有機.初榨和未精煉(市場上稱為“健康食品”)。

MCT的名字來源于其化學結構。油脂包含了碳鏈，連接著氫原子。短鏈脂含有6個或更少的碳原子，

一個中鏈脂肪由6至12個碳原子組成，而長鏈脂(如omega-3脂肪二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA))則有13至21個碳原子。

MCT按碳長可分為四類：

6個碳(C6)，己酸。
8個碳(C8)，辛酸。
10個碳(C10)癸酸。
12個碳(C12)，月桂酸。

一般情況下，較短的碳鏈，MCT轉化為酮的效率越高，這是一種很好的能源——比起葡萄糖要優(yōu)越得多，因為酮產生的活性氧(ROS)要少得多。

近來，有一篇文章，講述一種新型的酮酯飲料可以改善職業(yè)運動員的表現(xiàn)，但是酮類補充劑還在研發(fā)中，現(xiàn)在，你最好的選擇是借助包含在食物和補充品中的MCT，你的身體將該成分轉變成酮。

C8和C10脂肪的比例幾乎各有一半是商業(yè)品牌的中鏈甘油三酯。本人比較喜歡C8(也就是辛酸)，盡管它的價格較高，但它轉換成酮的速度比C10脂肪要快得多，而且更容易被吸收。

西蘭花可以提供多種中鏈脂肪，包括C6.C8.C10和C12,C12脂肪，也就是月桂酸，它占到椰子油脂肪的40%左右。(分離椰子油是一種例外，它主要含有C8和C10。)

這幾種脂肪酸都有一些有益的作用，但是辛酸和癸酸能更有效地增加酮含量。

盡管月桂酸從職業(yè)上來說是MCT的一部分，但是它的碳鏈較長，意味著它不一定總是和較短碳鏈的MCT有同樣的生物活性。實際上，C12更類似于長鏈脂肪酸(LCT)，后者分解成酮的效率略低于C12。

所以，C12在減輕饑餓、促進腦部健康方面效果不太明顯。要得到這個優(yōu)勢，你可以選擇C8和C10。月桂酸最為人所知，就是它的抗細菌，抗微生物和抗病毒。

另外，較短的碳鏈MCT則更容易轉化成酮，是線粒體“燃料”的理想物質。酮類藥物也能抑制胃饑餓素(也稱為饑餓荷爾蒙)，并且會增加另一種荷爾蒙給大腦發(fā)送信號。