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脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，廣泛應(yīng)用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

脫氫乙酸鈉鹽具有廣譜的抗菌能力，對霉菌和酵母的抗菌能力尤強(qiáng)，脫氫乙酸鈉鹽對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強(qiáng)，抑制有效濃度為0.05%-0.1%，一般用量為0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、醬菜、果醬（最大用量0.3g/Kg）；湯料、糕點(diǎn)和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在鹽漬蔬菜中最大用量為0.3 g/Kg（參見GBP70）。

脫氫乙酸鈉耐光耐熱效果好，而且在食品加工過程中不會分解和隨水蒸氣蒸發(fā)。試驗(yàn)證明脫氫醋酸鈉幾無毒副作用，安全性高，在食品中使用也不產(chǎn)生不正常的異味，所以近年來脫氫醋酸鈉普遍受到食品企業(yè)的歡迎，在奶油、湯料（調(diào)味料、速食湯料）、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋黃派、腐乳醬菜、果漿、濃縮果漿、月餅、餡料、豆沙、蓮蓉等廣泛應(yīng)用。

脫氫乙酸鈉產(chǎn)品性質(zhì)：又名脫氫醋酸鈉，D.H.A,是一種食品防腐劑。常溫下白色或近白色的結(jié)晶粉末，無特殊味道。1g溶于約3mL水、2mL丙二 醇及7mL甘油。耐光、耐熱性好，無吸濕性；水溶解液于120℃加熱兩小時(shí)仍保持穩(wěn)定。

國家標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－1996）規(guī)定： 脫氫乙酸鈉可使用在奶油、湯料（調(diào)味料、素食湯料）、糕點(diǎn)（包括蛋糕、月餅和餡料）中最大使用量是0.5‰，面包中最大使用量是0.3‰，在腐乳、醬菜中最大使用量為0.3‰。